Holler was? Im (nieder)bayerischen Dialekt wird Holunder Holler genannt. Gerade blüht der schwarze Holunder strahlend weiß. Deshalb ist es höchste Zeit für diese saisonale Köstlichkeit: Hollerkiachl. Auch Hollerkiacherl oder Hollerküchle genannt.
Was sind Hollerkiachl?
Hollerkiachl sind eine alt-bayerische Süßspeise, die bereits meine Oma schon gemacht hat. Dabei werden die Holunderblüten in einen Teig getunkt und dann in heißem Fett ausgebacken. Also ähnlich wie Krapfen oder Ausgezogene. Die Basis ist ein etwas zähflüssiger Pfannkuchenteig.
Rezept für Hollerkiachl
Zutaten für ca. 6 bis 8 Hollerkiachl
- 200 g helles Mehl
- 2 Bio-Eier
- 150 ml Milch(alternative)
- 1 Prise Salz
- 6 bis 8 Holunderblüten mit Stiel
- hocherhitzbares Öl
Der Teig gelingt auch vegan. Lass dafür die Eier weg und benutze etwas mehr von der pflanzlichen Milchalternative.
Zubereitung
Die Holunderblüten sanft mit Wasser abspülen und auf einem hellen Tuch abtropfen lassen. So können ggf. Insekten aus den Blüten entweichen.
Anschließend in einer Rührschüssel Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Danach in einem kleinen Topf ca. 200 bis 300 ml Öl erhitzen bis es richtig heiß ist. Dann die erste Holunderblüte am Stiel nehmen und in den Teig tunken. Die Kunst ist es hier weder zu viel noch zu wenig Teig zu erwischen. Du bekommst aber recht schnell ein Gefühl dafür.
Dann die Blüte vorsichtig ins heiße Fett geben. Achte dabei darauf, den Stiel ganz am Ende festzuhalten. Den Hollerkiachl ca. 5 Minuten gold-braun ausbacken. Danach auf ein Küchentuch oder in ein Sieb legen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann.
Das wiederholst du mit den restlichen Blüten.
Tipp: Du hast zum Schluss noch etwas Teig übrig? Dann gib einfach noch etwas Flüssigkeit in den Teig und backe ein paar Pfannkuchen damit!
Das restliche Öl vollständig abkühlen lassen und durch ein feines Sieb geben. In einem verschlossenen Glas kannst du es im Kühlschrank aufbewahren und wiederverwenden.
Optional: Braten statt frittieren
Wenn du lieber nicht frittieren möchtest, kannst du die Holerkiachl auch in einer Pfanne braten. Dabei sollte eher weniger Teig an den Holunderblüten sein, dann gelingen die Kiachl auch in der Pfanne!
Am besten schmecken mir die Hollerkiachl mit Puderzucker bestäubt und frischen Bio-Erdbeeren!
Noch mehr von Oma
Meine Oma hatte übrigens noch mehr tolle Rezepte auf Lager: Mein absolutes Lieblingsrezept sind diese Niederbayerischen Fingernudeln aus dem Ofen! Legedär ist auch ihr Apfelstrudelrezept. In dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung zeige ich dir, wie du Apfelstrudel einfach selber machen kannst!
Sag’s gern weiter und teile dieses Rezept!
