Jetzt aber schnell! Leckere Bärlauch Rezepte zum Saisonendspurt

von | Mai 3, 2019

Seit Anfang März duftet es in vielen Laubwäldern verräterisch nach Knoblauch – äh Bärlauch! Der so genannte Wildknoblauch kündigt sich mit seinem unverkennbar intensivem Geruch bereits von Weitem an. Das macht Lust auf Bärlauch Rezepte! Langsam beginnt der Bärlauch weiß zu blühen und die Saison neigt sich dem Ende. Höchste Zeit, den letzten frischem Bärlauch des Jahres zu verwerten!

Bärlauch Rezepte: Meine Favoriten

Dieses Jahr hat mich das Bärlauch-Fieber ganz besonders gepackt: ob einfach auf’s Brot gelegt, im Teig verarbeitet oder zu einem cremigen Aufstrich gemixt – Bärlauch schmeckt einfach immer. Abseits vom Pesto-Klassiker gibt es noch so viele Bärlauch Rezepte zu entdecken – also los geht’s!

Brot mal ganz anders: Bärlauch-Monkey-Bread

Zutaten:

  • 500g Mehl (z.B. Dinkelmehl)
  • 1/2 frischer Hefewürfel bzw. 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 TL Salz
  • 1 Hand voll frischer Bärlauch & 4 EL hochwertiges Öl bzw. 4 EL Bärlauchpesto
  • 1 EL Flohsamenschalen
  • 500 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

  1. Flohsamenschalen und Hefe in das Wasser einrühren und 15 Minuten quellen lassen
  2. Mehl und Salz hinzugeben und ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten (ggf. noch mehr Mehl hinzugeben)
  3. Teig 1 – 2 Stunden (je länger, desto besser) gehen lassen
  4. Währenddessen den frischen Bärlauch waschen und zusammen mit dem Öl pürieren
  5. Den Teig teilen und zu einer Hälfte 4 EL Bärlauchpesto geben und erneut kneten, bis das Pesto gleichmäßig verteilt ist
  6. Beide Teighälften zu kleinen Kugeln formen in einer geölten Küchenform schachbrettartig anordnen
  7. Im Ofen bei 160 Grad Umluft 1 Stunde backen FERTIG!

MONKEY BREAD (“Affenbrot”) ist eigentlich ein süßer, klebriger Kuchen aus kleinen Teigkugeln. Es wird in den USA gerne zum Frühstück oder zwischendurch genascht. 

Bärlauch: Alles, was du wissen musst 

Das Wildkraut wächst zwischen März und Mai vor allem in der Nähe von Gewässern und Laubwäldern. Bärlauch ähnelt im Geruch sowie Geschmack sehr Knoblauch – weshalb er auch Wildknoblauch oder Waldknoblauch genannt wird. In der Küche sind der Fantasie bei der Verwertung  keine Grenzen gesetzt. Das beliebte Küchenkraut wird  aber auch als Heilpflanze geschätzt. Es soll unter anderem den Magen-Darm-Trakt beruhigen und Bauchkrämpfe lindern.

Bärlauch sammeln

Wenn du dich jetzt noch auf die Suche nach dem letzten frischen Bärlauch machen willst, solltest du dich vorab über die Verwechslungsgefahr mit (giftigen) Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen informieren. Bärlauch ist zwar unverkennbar am Geruch – ist dieser allerdings einmal an den Fingern, riecht so ziemlich jedes Kraut danach! Sehr empfehlenswert ist der Bärlauch-Guide von meiner Blogger-Kollegin Justine.

Bärlauchaufstrich mit Linsen und Walnüssen

 

Zutaten: (3 Gläser)

  • 500g gekochte Linsen bzw. Hülsenfrüchte jeder Art
  • 2 Hände voll frischer Bärlauch bzw. 2 EL Bärlauchpesto
  • Salz/Pfeffer
  • 2 EL hochwertiges Öl
  • 1 TL Gewürzpaste oder Gemüsebrühe
  • 1 Hand voll Walnüsse

Zubereitung:

1. Die Walnüsse rösten und abkühlen lassen
2. In der Zwischenzeit den frischen Bärlauch waschen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Öl pürieren.
3. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem gleichmäßigen Ausstrich pürieren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf’s (Monkey) Brot schmieren!

Bärlauch Rezepte fürs ganze Jahr

Zum Glück müssen wir aber auch im restlichen Jahr nicht auf den aromatischen Bärlauch verzichten. Bärlauch Pesti gibt es das ganz Jahr über. Wenn meine Vorräte aufgebraucht sind, greife ich gerne auf die hochwertigen Bio Pesti von Georg Thalhammer zurück. Diese stammen aus zertifiziert ökologischer Wildsammlung und werden besonders schonend verarbeitet.

Vielleicht konnte ich nochmal die Bärlauch-Lust in dir wecken und du probiert das ein oder andere Bärlauch Rezept noch aus!

 

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