Endlich wieder Bärlauch Saison! Schon von Weitem macht der Frühlingsbote mit seinem unverkennbaren Geruch auf sich aufmerksam. Da kommt die Lust auf leckere Bärlauch Rezepte! Ich zeige dir, worauf du beim Sammeln unbedingt achten solltest und verrate meine liebsten Bärlauch Rezepte.
Bärlauch Rezepte: So schmeckt’s mir am besten
Bereits im Anfang März hatte ich den ersten Bärlauch entdeckt. Da war er aber noch sehr klein und nicht zum Sammeln geeignet. Jetzt, gut vier Wochen später stand er richtig dick im Wald. Ob einfach auf’s Brot gelegt, im Teig verarbeitet oder zu einem cremigen Aufstrich gemixt – Bärlauch schmeckt einfach immer. Abseits vom Pesto-Klassiker gibt es noch so viele Bärlauch Rezepte zu entdecken!
Brot mal ganz anders: Bärlauch Monkey Bread
Eins der eher ausgefallenen Bärlauch Rezepte ist dieses Bärlauch Monkey Bread.
Zutaten:
- 500g Mehl
- 1/2 frischer Hefewürfel bzw. 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 1 Hand voll frischer Bärlauch & 4 EL hochwertiges Öl bzw. 4 EL Bärlauchpesto
- 1 EL Flohsamenschalen
- 500 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
- Flohsamenschalen und Hefe in das Wasser einrühren und 15 Minuten quellen lassen
- Mehl und Salz hinzugeben und ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten (ggf. noch mehr Mehl hinzugeben)
- Teig 1 — 2 Stunden (je länger, desto besser) gehen lassen
- Währenddessen den frischen Bärlauch waschen und zusammen mit dem Öl pürieren
- Den Teig teilen und zu einer Hälfte 4 EL Bärlauchpesto geben und erneut kneten, bis das Pesto gleichmäßig verteilt ist
- Beide Teighälften zu kleinen Kugeln formen in einer geölten Küchenform schachbrettartig anordnen
- Im Ofen bei 160 Grad Umluft 1 Stunde backen FERTIG!
Was ist Bärlauch eigentlich?
Bärlauch ist ein heimisches Wildkraut. Er wächst zwischen März und Mai vor allem in der Nähe von Gewässern und Laubwäldern. Er ähnelt im Geruch sowie Geschmack sehr Knoblauch – weshalb er auch Wildknoblauch oder Waldknoblauch genannt wird. In der Küche sind bei Bärlauch Rezepten der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Das beliebte Küchenkraut wird aber auch als Heilpflanze geschätzt. Es soll unter anderem den Magen-Darm-Trakt beruhigen und Bauchkrämpfe lindern.
Verwechslungsgefahr und Handstraußregel: Worauf du beim Bärlauch Sammeln unbedingt achten solltest
Wenn du dich auf die suche nach frischem Bärlauch machst, solltest du einige Punkte beachten.
- Informiere dich vorab über die Verfügbarkeit in deiner Region. Im Süden ist der Bärlauch stark verbreitet, anders allerdings im Norden Deutschlands. Hier steht er teilweise auf der roten Liste.
- Bärlauch ist zwar unverkennbar am Geruch – ist dieser allerdings einmal an den Fingern, riecht so ziemlich jedes Kraut danach! Informiere dich deshalb über die Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aaronstab. Sehr empfehlenswert ist der Bärlauch-Guide von meiner Blogger-Kollegin Justine.
- Gehe verantwortungsbewusst mit der Natur um und pflücke nur für den Eigengebrauch. Hier gilt die sogenannte Handstraußregel. Es darf dabei nur so viel gepflückt werden, wie man mit Daumen und Zeigefinger umfassen kann. In ausgewiesenen Naturschutzgebieten ist das Pflücken jeglicher Pflanzen allerdings verboten.
Bärlauch Rezepte: Veganer Aufstrich mit Linsen und Walnüssen
Zutaten: (3 Gläser)
- 500g gekochte Linsen bzw. Hülsenfrüchte jeder Art
- 2 Hände voll frischer Bärlauch bzw. 2 EL Bärlauchpesto
- Salz/Pfeffer
- 2 EL hochwertiges Öl
- 1 TL Gewürzpaste oder Gemüsebrühe
- 1 Hand voll Walnüsse
Zubereitung:
1. Die Walnüsse rösten und abkühlen lassen
2. In der Zwischenzeit den frischen Bärlauch waschen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Öl pürieren.
3. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem gleichmäßigen Ausstrich pürieren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf’s (Monkey) Brot schmieren.
Jetzt wünsche ich dir viel Spaß beim Sammeln und Kochen!
Wenn du jetzt auf den Geschmack von Monkey Bread gekommen bist, findest du hier ein Monkey Bread mit feiner Senfnote – perfekt zum Grillen!
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