Bärlauch Saison – Meine liebsten Bärlauch Rezepte + wichtige Tipps zum Sammeln

von Mrz 28, 2020Frühling, Herzhaft, Rezepte, Saisonal & Regional

Endlich wieder Bärlauch Saison! Schon von Weitem macht der Früh­lings­bo­te mit seinem unver­kenn­ba­ren Geruch auf sich auf­merk­sam. Da kommt die Lust auf leckere Bärlauch Rezepte! Ich zeige dir, worauf du beim Sammeln unbe­dingt achten solltest und verrate meine liebsten Bärlauch Rezepte.

Bärlauch Rezepte: So schmeckt’s mir am besten

Dieses Jahr begann die Bärlauch Saison schon so früh wie nie. Bereits im Februar ragte der soge­nann­te Wild­knob­lauch aus dem Boden. Seit letztem Jahr hat mich das Bärlauch Fieber so gepackt, dass auch ich bereits vor zwei Wochen das erste Mal sammeln war. Ob einfach auf’s Brot gelegt, im Teig ver­ar­bei­tet oder zu einem cremigen Auf­strich gemixt – Bärlauch schmeckt einfach immer. Abseits vom Pesto-Klas­si­ker gibt es noch so viele Bärlauch Rezepte zu ent­de­cken!

Frischer Bärlauch: Damit lassen sich viele leckere Rezepte kreieren

Brot mal ganz anders: Bärlauch Monkey Bread

Eins der eher aus­ge­fal­le­nen Bärlauch Rezepte ist dieses Bärlauch Monkey Bread.

Zutaten:

  • 500g Mehl
  • 1/2 frischer Hefe­wür­fel bzw. 1 Päckchen Tro­cken­he­fe
  • 1 TL Salz
  • 1 Hand voll frischer Bärlauch & 4 EL hoch­wer­ti­ges Öl bzw. 4 EL Bär­lauch­pes­to
  • 1 EL Floh­sa­men­scha­len
  • 500 ml lau­war­mes Wasser

Zube­rei­tung:

  1. Floh­sa­men­scha­len und Hefe in das Wasser ein­rüh­ren und 15 Minuten quellen lassen
  2. Mehl und Salz hin­zu­ge­ben und ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten (ggf. noch mehr Mehl hin­zu­ge­ben)
  3. Teig 1 — 2 Stunden (je länger, desto besser) gehen lassen
  4. Wäh­rend­des­sen den frischen Bärlauch waschen und zusammen mit dem Öl pürieren
  5. Den Teig teilen und zu einer Hälfte 4 EL Bär­lauch­pes­to geben und erneut kneten, bis das Pesto gleich­mä­ßig verteilt ist
  6. Beide Teig­hälf­ten zu kleinen Kugeln formen in einer geölten Küchen­form schach­brett­ar­tig anordnen
  7. Im Ofen bei 160 Grad Umluft 1 Stunde backen FERTIG!

Bärlauch Rezepte: Bärlauch Monkey Bread

Was ist Bärlauch eigent­lich?

Bärlauch ist ein hei­mi­sches Wild­kraut. Er wächst zwischen März und Mai vor allem in der Nähe von Gewäs­sern und Laub­wäl­dern. Er ähnelt im Geruch sowie Geschmack sehr Knob­lauch – weshalb er auch Wild­knob­lauch oder Wald­knob­lauch genannt wird. In der Küche sind bei Bärlauch Rezepten der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Das beliebte Küchen­kraut wird  aber auch als Heil­pflan­ze geschätzt. Es soll unter anderem den Magen-Darm-Trakt beru­hi­gen und Bauch­krämp­fe lindern.

Bärlauch Saison: Worauf du beim Sammeln achten solltest

Ver­wechs­lungs­ge­fahr und Hand­strauß­re­gel: Worauf du beim Bärlauch Sammeln unbe­dingt achten solltest

Wenn du dich auf die suche nach frischem Bärlauch machst, solltest du einige Punkte beachten.

  • Infor­mie­re dich vorab über die Ver­füg­bar­keit in deiner Region. Im Süden ist der Bärlauch stark ver­brei­tet, anders aller­dings im Norden Deutsch­lands. Hier steht er teil­wei­se auf der roten Liste.
  • Bärlauch ist zwar unver­kenn­bar am Geruch – ist dieser aller­dings einmal an den Fingern, riecht so ziemlich jedes Kraut danach! Infor­mie­re dich deshalb über die Ver­wechs­lungs­ge­fahr mit Mai­glöck­chen, Herbst­zeit­lo­se und Aaron­stab. Sehr emp­feh­lens­wert ist der Bärlauch-Guide von meiner Blogger-Kollegin Justine.
  • Gehe ver­ant­wor­tungs­be­wusst mit der Natur um und pflücke nur für den Eigen­ge­brauch. Hier gilt die soge­nann­te Hand­strauß­re­gel. Es darf dabei nur so viel gepflückt werden, wie man mit Daumen und Zei­ge­fin­ger umfassen kann. In aus­ge­wie­se­nen Natur­schutz­ge­bie­ten ist das Pflücken jeg­li­cher Pflanzen aller­dings verboten.

Bärlauch Rezepte: Veganer Auf­strich mit Linsen und Wal­nüs­sen

Veganer Bärlauch Aufstrich mit LInsen

Zutaten: (3 Gläser)

  • 500g gekochte Linsen bzw. Hül­sen­früch­te jeder Art
  • 2 Hände voll frischer Bärlauch bzw. 2 EL Bär­lauch­pes­to
  • Salz/Pfeffer
  • 2 EL hoch­wer­ti­ges Öl
  • 1 TL Gewürz­pas­te oder Gemü­se­brü­he
  • 1 Hand voll Walnüsse

Zube­rei­tung:

1. Die Walnüsse rösten und abkühlen lassen
2. In der Zwi­schen­zeit den frischen Bärlauch waschen, abtrop­fen lassen und zusammen mit dem Öl pürieren.
3. Dann die rest­li­chen Zutaten hin­zu­ge­ben und zu einem gleich­mä­ßi­gen Aus­strich pürieren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschme­cken und auf’s (Monkey) Brot schmie­ren!

Was sind eure liebsten Bärlauch Rezepte?

Seit ihr auch Bärlauch Fans? Schreibt mir eure liebsten Bärlauch-Favo­ri­ten gerne in die Kom­men­ta­re! Viel Spaß beim Sammeln und kochen!

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