Gelingt wie gewohnt, nur ohne Ei! So kannst du mit einfachen Zutaten Eier in der Küche ersetzen: 7 Alternativen für veganen Ei-Ersatz zum Kochen und Backen.
Wie ersetze ich ein Ei?
Das ist die Frage aller Fragen, wenn es um veganes Kochen und Backen geht. Unser aller Wunsch: Ein veganer Ei-Ersatz, der alle Eigenschaften eines Hühnereis mit sich bringt. Also für mich wäre das ein Träumchen.
Einige Hersteller versprechen mit ihren Tütchen im Supermarkt DEN veganen Ei-Ersatz für alles zu bieten. Doch das führt in der Praxis oft zu Enttäuschungen. Also doch ein Ding der Unmöglichkeit, ohne Eier zu kochen und zu backen?
Nein, ganz und gar nicht! Allerdings kommt es immer darauf an, welche Eigenschaften der pflanzliche Ei-Ersatz erfüllen soll. Denn Eier erfüllen beim Kochen und Backen ganz verschiedene Zwecke.
Backeigenschaften von Eiern:
- Saftigkeit
- Bindung
- Mürbe
- Geschmack
- Farbe
- Lockerung
Mit diesem Wissen im Hinterkopf gibt es immer je nach Bedarf eine andere “optimale” Ei-Alternative.
Veganer Ei-Ersatz: 7 gelingsichere Alternativen
Von Joghurt, Apfelmus über Stärke, Schrot und Haferflocken bis zu Mehl — alternative Möglichkeiten, um die genannten Backeigenschaften von Eiern zu erreichen, gibt es viele.
Warum jetzt genau diese 7 Alternativen? Als ich durch meine Begeisterung für die vegane Bratwurst von Bauckhof neulich durch den Bauckhof-Onlineshop stöberte, kam mir DIE Idee für diesen Artikel. Und zwar, vegane Ei-Alternativen zu sammeln, die einerseits meist sowieso im Vorratsschrank liegen, und auf der anderen Seite lange haltbar sind.
Tadaaaaa! Mit den folgenden 7 Produkten können Eier easy peasy ersetzt werden und du wirst sie — spätestens nach dem Artikel — immer zuhause haben.
Pluspunkt: Alle Alternativen sind in feinster Bauckhof Bio Qualität und soweit es die Produkte zulassen in Papier verpackt. Die Produkte findet ihr im Bauckhof-Onlineshop oder im nächsten Bioladen, Supermarkt oder Reformhaus.
1. Glutenhaltiges Mehl als Ei-Ersatz
In der Regel erfüllt bereits das im Mehl enthaltene Getreideeiweiß Gluten die Funktion des Bindemittels in Teigen. Zum Beispiel Weizenmehl, aber auch Dinkel- sowie Roggenmehl.
Hättest du gewusst, dass für Pfannkuchen gar keine Eier notwendig sind? Probier doch mal mein Rezept dafür aus!
Rezept für Pfannkuchen ohne Ei:
150 g Mehl mit 200 ml Milch(alternative) verrühren und zu Pfannkuchen braten.
2. Ei durch Sojamehl ersetzen
Ein veganer Ei-Ersatz der Extraklasse ist Sojamehl. Schon mal davon gehört? Durch den hohen Eiweiß- sowie Stärkeanteil bindet Sojamehl fantastisch Soßen, Teige und Co.
Der Vorteil: Es ist relativ geschmacksneutral und eignet sich für süße sowie herzhafte Speisen.
Anleitung um 1 Ei zu ersetzen:
1 EL Sojamehl in 2 EL Wasser verrühren und zum Teig geben.
3. Veganer Ei-Ersatz: Kichererbsenmehl (mein Geheimtipp)
Wenn du Soja nicht verträgst oder meiden möchtest, ist Kichererbsenmehl eine tolle Alternative. Es verhält sich genauso wie Sojamehl und kann zum Binden in Kuchenteig oder auch Panieren verwendet werden.
Anleitung für 1 Ersatz-Ei:
1 EL Kichererbsenmehl mit 2 EL Wasser verrühren entspricht einem Ei.
Tipp:
Aus Kichererbsenmehl kannst du ein veganes Rührei machen. Für zwei Portionen rührst du ca. 80 g Kichererbsenmehl mit 250 ml Wasser an. Nach Geschmack würzen und die Masse unter ständigem Umrühren in einer Pfanne anbraten.
4. Speisestärke: der Bindemittel-Klassiker
Feine Speisestärke bindet und verdickt den Teig für Kuchen und Keksen, aber festigt auch die Masse bei Aufläufen und die Füllung für Quiche. Ich nutze Speisestärke super gern für veganen Käsekuchen.
Ei-Ersatz Dosierung:
1 EL Speisestärke und 2 EL Wasser ersetzen 1 Ei.
Vorteil: Speisestärke ist geschmacksneutral und oft sowieso im Küchenschrank auf Lager.
5. geschrotete Leinsamen ersetzen ein Ei
Vielleicht hast du schon einmal was von “Leinsamen-Eiern” gehört. Darunter versteht man die gelartige Masse von gequollenen Leinsamen. Die gallertartige Konsistenz macht sie zum perfekten Bindemittel. Sie sind außerdem neutral im Geschmack und eignen sich sehr gut zum Backen von Brot, Kuchen und anderem Gebäck.
Hinweis: Bei hellen Backwaren kann sich durch den Ei-Ersatz mit brauner Leinsaat die Farbe des Teigs etwas verdunkeln. Alternativ kannst du Goldleinsaat verwenden.
Anleitung für 1 Leinsamenei:
1 EL geschrotete Leinsamen mit 2 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
Tipp: Wenn es schnell gehen muss, verwende lieber Kichererbsen- oder Sojamehl!
6. Grieß statt Ei: so bleibt Gebäck saftig
Eine wichtige Backeigenschaft von Eiern ist die Saftigkeit von Teigen nach dem Auskühlen. Um diese auch ohne Ei zu erhalten, kann Grieß als veganer Ei-Ersatz verwendet werden. Dieser speichert nämlich die Feuchtigkeit sowohl in Süßspeisen als auch in herzhaften Backwaren.
Anleitung für 1 Ersatz-Ei:
1 EL Grieß mit 3 EL Wasser verrühren und zum Teig geben.
7. Reismehl als veganer Ei-Ersatz
Reismehl ist wie ein natürlicher “Kleber”. Durch die Stärke ist Reismehl — ähnlich wie Speisestärke — optimal zum Binden und Festigen. Reismehl hat einen leicht süßlichen Geschmack, eignet sich aber gleichermaßen für herzhafte Speisen.
Anleitung für 1 Ersatz-Ei:
1 EL Reismehl und 2 EL Wasser ersetzen 1 Ei.
Alle genannten Ei-Ersatz Produkte lagerst du am besten luftdicht in einem Gefäß. Egal ob Box, Glas oder Beutel. Wichtig ist, dass keine Feuchtigkeit einziehen kann und Motten abgehalten werden.
Veganer Ei-Ersatz — Einfach mal machen
Das klingt alles schön und gut, aber du traust dich einfach nicht, mal eine Ei-Alternative auszuprobieren? Das kann ich absolut verstehen! Niemand hat große Lust auf einen missglückten Kuchen.
Ich hatte auch lange Angst, Eier beim Backen und Kochen zu ersetzen. Und ja, manchmal wurde das Ergebnis vielleicht nicht so wie gewünscht, aber essen konnte man bisher alles. Die überwiegenden eifreien Back- und Kochversuche wurden allerdings besser als gedacht. Also trau dich und probiere es einfach mal aus!
Auf meinem Blog findest du viele bunte Rezepte ohne Eier.
Dieser Artikel ist in Zusammenarbeit mit Bauckhof entstanden. Danke für die tolle Zusammenarbeit auf Augenhöhe.
