Heftig deftig: Wir­sing­rou­la­den mit Räu­cher­to­fu Füllung

Vegane Wir­sing­rou­la­den mit Räuchertofu 

Ent­stan­den ist das Rezept an Weih­nach­ten 2019. Ich wollte das Essen am ersten Weih­nachts­fei­er­tag über­neh­men. Aber was bloß kochen, wenn von der Mehrheit Fleisch gewünscht wird? Schließ­lich ent­schied ich mich für Wir­sing­rou­la­den mit Räu­cher­to­fu. Aller­dings hatte ich zuvor noch nie Kohl­rou­la­den oder Ähn­li­ches gekocht. Aber du kennst ja mein Motto: Einfach mal losko­chen, könnte ja gut schmecken! 

Kohl­rou­la­den mit regio­na­lem Wintergemüse 

Weißkohl, Rotkohl, Wirsing Kohl, Spitz­kohl, Grünkohl oder Rosen­kohl – diese Vielfalt an hei­mi­schen Win­ter­ge­mü­se schöpfen wir meistens viel zu wenig aus. Für Rouladen eigenen sich am besten Kohl­sor­ten mit großen Blättern. Ich empfehle Wirsing Kohl, Weißkohl oder Spitz­kohl. Aber auch Rotkohl oder große Grün­kohl­blät­ter können ver­wen­det werden. Mit den veganen Wir­sing­rou­la­den habe ich auf jeden Fall ganz neuen Gefallen an dem regio­na­len Win­ter­ge­mü­se gefunden. 

Wir­sing­rou­la­den mit Räu­cher­to­fu Rezept 

Zutaten für 6 Rouladen 

• 200g Räu­cher­to­fu 
• 6 mit­tel­gro­ße Wir­sing­blät­ter oder andere Kohlblätter 
• 1 Zwiebel
• 1 Knob­lauch­ze­he
• Hand voll Champignons 
• 4 EL Tomatenmark
• 2 EL Nussmus
• 2 bis 4 EL Sojasoße
• Schuss Zitro­nen­saft
• Papri­ka­pul­ver, Kümmel, Gewürze nach Wahl
• 2 EL Hefeflocken
• 1 TL Senf 
• Rauch­salz und/oder geräu­cher­tes Paprikapulver 
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• optional: Schuss Weißwein

Zutaten für die Soße

• ca. 300ml Pflan­zen­drink oder Bio Milch
• 3 bis 4 EL Hefeflocken
• 1 TL mit­tel­schar­fer Senf
• Salz, Pfeffer

Küchen­uten­si­li­en

• große Pfanne
• kleiner Topf 
• Koch­löf­fel / Pfannenwender
• Schnei­de­brett und Messer
• Auf­lauf­form

Zube­rei­tung Wir­sing­rou­la­den mit Räu­cher­to­fu Füllung 

Für die veganen Wir­sing­rou­la­den den Räu­cher­to­fu aus der Packung nehmen, kurz abspülen und mit einer Gabel fein zer­drü­cken. Danach in eine kleine Schale geben und mit ca. 3 EL Sojasoße ver­men­gen. Das kann gerne am Vorabend oder ein paar Stunden vor der eigent­li­chen Zube­rei­tung gemacht werden, damit die Soße gut durch­zie­hen kann.

Außerdem die Cham­pi­gnons putzen sowie Zwiebel und Knob­lauch schälen. Das Gemüse in so kleine Stücke wie möglich schnei­den. Anschlie­ßend 2 bis 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knob­lauch anbraten. Wenn diese glasig sind, die Pilze hin­zu­ge­ben und die Hitze etwas reduzieren. 

Cham­pi­gnons und Zwiebel sind das ganze Jahr über regional und in Bio Qualität erhält­lich. Sie sind eine ideale Grund­la­ge für die viel­fäl­ti­ge Gemüseküche. 

Jetzt kommt der Räu­cher­to­fu mit in die Pfanne. Außerdem kannst du Toma­ten­mark, Nussmuss, Zitro­nen­saft, Hefe­flo­cken und den Senf mit dazu geben. Alles gut ver­men­gen. Je nach Kon­sis­tenz etwas Wasser hin­zu­ge­ben, damit die Masse nicht zu trocken wird. Bevor du dich ans Würzen machst, schmecke erst ab, da schon einige würzige Zutaten dabei sind. Je nach Geschmack gib dann die Gewürze deiner Wahl hinzugeben. 

Geheim­tipp: Rauch­salz oder geräu­cher­tes Paprikapulver 

Mein abso­lu­ter Geheim­tipp für einen richtig deftigen Geschmack von Gerich­ten, die einer Fleisch­va­ri­an­te ähneln sollen, sind geräu­cher­te Gewürze. Dabei verwende ich bisher entweder Rauch­salz oder geräu­cher­tes Papri­ka­pul­ver. Ich habe schon sehr viel aus­pro­biert, aber die Rauch­no­te gibt einfach den besten Geschmack und Aroma. Taste dich auch hier langsam ran, damit das Gericht nich plötz­lich über­würzt ist. 

Wenn du mit dem Geschmack zufrie­den bist, kannst du die Pfanne erstmal vom Herd nehmen. Setze nun auf  der gleichen Platte einen Topf mit Wasser auf und bring das Wasser zum Kochen. Wäh­rend­des­sen die Wir­sing­kohl­blät­ter waschen und abtrop­fen lassen. Wenn das Wasser kocht, die Blätter in den Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Kohl­blät­ter kurz mit kaltem Wasser abschre­cken und abtrop­fen lassen. 

Vegane Wir­sing­rou­la­den füllen 

Nun kommt die vor­be­rei­te­te Füllung in die Wir­sing­blät­ter. Dafür habe ich immer ca. 2 EL Füllung pro Blatt genommen und diese nahe des Stiehl­an­sat­zes verteilt. Zum Rollen erst die Seiten links und recht über die Füllung schlagen und dann von unten nach oben auf­rol­len. Bei mir haben die Kohl­rou­la­den ganz ohne zusätz­li­che Befes­ti­gung gehalten. Die fertigen Rouladen in eine Auf­lauf­form reihen.

Soße für die Kohlrouladen

Für die Soße habe ich einfach ca. 300 ml Soja­milch kurz auf­ge­kocht und mit  4 EL Hefel­o­cken, Salz, Pfeffer und mit­tel­schar­fen Senf gewürzt und verrührt. 

Die fertige Soße über die veganen Wir­sing­rou­la­den gießen. Jetzt kommt die Form für ca. 20 bis 30 Minuten bei 170 °C in den Backofen. Wenn die Rouladen an der Ober­flä­che leicht braun werden, sind sie ideal. 

Als Beilage zu den Wir­sing­rou­la­den habe ich Kar­tof­feln, Pas­ti­na­ken oder Kürbis gegessen. Grund­sätz­lich passt eine eher neutrale Beilage super, da die veganen Wir­sing­rou­la­den sehr würzig und pikant sind.

Ich bin super gespannt, wie dir die Kohl­rou­la­den schme­cken werden! Für mich ist es ein super Gericht, das meinen herz­haf­ten Hunger ganz ohne Fleisch stillt. 

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