Veganes Bau­ern­früh­stück — wie mit Wurst aber ohne Fleisch

Hier wird es herrlich herzhaft! Ein veganes Bau­ern­früh­stück ist einfach perfekt für ein aus­gie­bi­ges Wochen­end­früh­stück. Es schmeckt aber auch mittags, zum Abend­essen oder wann immer du etwas richtig Deftiges zwischen den Zähnen brauchst.

Gekochte Kar­tof­feln vom Vortag sind zufällig auch noch im Kühl­schrank? Checkpot! Dann hol sie gleich heraus und teste mein veganes Bau­ern­früh­stück Rezept. Damit lassen sich nämlich her­vor­ra­gend übrig geblie­be­ne Kar­tof­feln verwerten.

Probier doch mal ein veganes Bauernfrühstück

Neben Kar­tof­feln zählen Eier und Speck zu den klas­si­schen Zutaten eines Bau­ern­früh­stücks. Da ich sehr gern Tofu-Rührei als warmes veganes Früh­stück esse, ist der Spagat zum veganen Bau­ern­früh­stück eigent­lich gar nicht mehr so groß.

Wenn du jetzt zum ersten Mal Tofu-Rührei hörst und nur einen weißen, geschmack­lo­sen Block vor Augen hast — entspann dich! Tofu bildet nur die Grund­sub­stanz der pflanz­li­chen Eier­spei­se. Mit den rich­ti­gen Gewürzen und der Geheim­zu­tat Kala Namak — einem Schwe­fel­salz aus der indi­schen Küche — schmeckt es tat­säch­lich wie Rührei. Das kannst du jetzt glauben oder nicht. Aus­pro­bie­ren solltest du es in jedem Fall.

Doch woher den veganen Speck nehmen, wenn nicht stehlen? Die Frage konnten mir zum Glück die roten Mützen von der Zwer­gen­wie­se beant­wor­ten, als sie mit ihren neuen “wie Wurst” Brot­auf­stri­chen um die Ecke kamen. 

Wie mit Wurst aber wirklich mit Feldbohne 

Feld­boh­ne, Acker­boh­ne, Saubohne, dicke Bohne — der neue Star am Hül­sen­früch­te-Himmel hat viele Namen. Egal wie wir die bom­bas­ti­sche Bohne nennen, sie ist ein super hei­mi­scher Eiweiß­lie­fe­rant, der viel zu lange unter­schätzt wurde. Dieser Meinung sind auch die Aufstrich-Spezialist:innen der Zwer­gen­wie­se und haben die (Super-) Bohne ins Glas gepackt. Das Ergebnis sind 3 neue herz­haf­te Bio-Auf­stri­che, die wie Leber­wurst, Mett­wurst und Caba­nos­si schme­cken. Meiner Meinung sogar besser!

Was ich beson­ders toll finde: Die Feld­boh­ne kommt als Grund­zu­tat aus­schließ­lich aus deut­schem Anbau. So bleibt der Weg vom Feld ins Glas kurz und die deutsche Bio-Land­wirt­schaft wird kräftig unter­stützt. Außerdem ist die Acker­boh­ne als Hül­sen­frucht ein spitzen Eiweiß­lie­fe­rant. Nicht zuletzt sind Legu­mi­no­sen — so werden die Hül­sen­früch­te in der Land­wirt­schaft genannt — super wichtig für die Böden.

Das tief­rei­chen­de Wur­zel­ge­flecht der Feld­boh­ne lockert nämlich den Boden, fördert den Humus­auf­bau und steigert die Frucht­bar­keit auf dem Acker. Eine weitere Super­kraft: Legu­mi­no­sen ent­zie­hen der Luft Stick­stoff und reichern diesen im Boden an. Das sorgt für eine bessere Nähr­stoff­ver­sor­gung des Erd­reichs und ist wie eine Art natür­li­che Düngung.

Tschüss fettige Wurst, hallo eiweiß­rei­che Feldbohne

Jetzt aber zurück zum Speck. Den kickt die Feld­boh­ne nämlich ganz schön weit ins Aus. Mit den opti­ma­len Gewürz­mi­schun­gen und weiteren feinen Zutaten haben die Zwerge 3 sen­sa­tio­nell leckere vegane Wurst Alter­na­ti­ven zum Strei­chen und Kochen ins Glas gebracht. Alle Streich­wurst-Fans können sich jetzt freuen und laut Hurra schreien!

Aber auch Fans von scharfer Caba­nos­si — inkl. mir —  bleiben nicht auf der Strecke. Der scharf rauchige Geschmack der Caba­nos­si passt super in mein veganes Bau­ern­früh­stück Rezept. Wenn du dir die ganzen veganen Zutaten bisher noch nicht zusammen vor­stel­len kannst, probiere einfach mein Rezept aus.

Veganes Bau­ern­früh­stück Rezept

Herrlich Herzhaft! Das vegane Bau­ern­früh­stück ist genau das Richtige für ein aus­gie­bi­ges Wochen­end­früh­stück oder wann immer du Hunger auf etwas Deftiges hast! 

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Gesamt­zeit 28 Minuten Min.

Gericht Früh­stück, Hauptgericht

Por­tio­nen 2 Por­tio­nen

Zutaten

  

1x2x3x

• 400 g Kar­tof­feln roh oder gekocht
• 2 Stück Scha­lot­ten oder 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knob­lauch
• 4 Stück Cham­pi­gnons
• 2 EL Zwer­gen­wie­se wie Cabanossi 
• 100 g Tofu Natur
• 100 g Räu­cher­to­fu
• 150 g Soja­jo­ghurt oder anderen Naturjoghurt
• 1 Schuss Apfel­es­sig
• ½ TL Kala Namak
• ½ TL Kur­ku­ma­pul­ver
• Pfeffer
• Öl zum Braten

Anlei­tun­gen

 

• Die Kar­tof­feln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mitt­le­rer Hitze ca. 20 bis 25 Minuten garen lassen. Sind deine Kar­tof­feln bereits gekocht, kannst du hier ein­stei­gen: Die gegarten Kar­tof­feln schälen und in Scheiben schneiden.
• Scha­lot­ten und Knob­lauch schälen und fein hacken. Statt Scha­lot­ten kannst du auch 1 mit­tel­gro­ße Zwiebel ver­wen­den. Cham­pi­gnons mit einem Küchen­tuch abreiben, das Stie­len­de ent­fer­nen und die Pilze in feine Scheiben schneiden.
• Das geschnip­pel­te Gemüse stellen wir erstmal beiseite und widmen uns dem Tofu-Rührei. Nimm eine große Schüssel und zer­drü­cke den Natur­to­fu mit einer Gabel bis er ganz fein ist. Mit dem Räucher­to­fu wie­der­ho­len. Gib nun 4 EL Soja­jo­ghurt dazu und vermenge alles gleichmäßig.
• Zur Tofum­i­schung kommen dann Kurkuma, Pfeffer und Apfel­es­sig. Alles zu einer einheitlichen Masse vermischen.
• Wenn du auf Tofu ver­zich­ten möchtest, kannst du statt den Schrit­ten 4 und 5 drei Eier mit einem Schluck Milch und etwas Pfeffer ver­quir­len. Statt Kala Namak ver­wen­dest du dann später normales Salz.
• Erhitze aus­rei­chend Öl in einer Pfanne und schwitze Scha­lot­ten und Knob­lauch darin an. Wenn die Scha­lot­ten glasig sind, gib die Cham­pi­gnons dazu. Kurz anbraten und dann die Rührei-Mischung vor­sich­tig in die Pfanne schütten. Redu­zie­re die Hitze und lass alles ca. 3 Minuten köcheln, dabei stetig umrühren. Wenn alles eine Rührei-Kon­sis­tenz hat, die Pfanne vom Herd nehmen. Mische jetzt das Kala Namak oder alter­na­tiv normales Salz unter.
• In einer weiteren Pfanne Öl erhitzen und die Kar­tof­fel­schei­ben dazu­ge­ben. Wenn sie langsam braun werden, gib 2 EL Zwer­gen­wie­se wie Caba­nos­si dazu und vermenge alles gleich­mä­ßig mit einem Koch­löf­fel. Noch ein paar Minuten bei geringer Hitze brutzeln lassen, dann vom Herd nehmen.
• Jetzt kannst du entweder Ei und Kar­tof­feln ver­men­gen oder neben­ein­an­der auf einem Teller anrichten.
• Den rest­li­chen Soja­jo­ghurt leicht salzen und pfeffern (gerne auch frische Kräuter dazu­ge­ben)  und als Dip dazu servieren.

Du hast Angst, von einem veganen Bau­ern­früh­stück nicht richtig satt zu werden? Dann empfehle ich noch ein paar Scheiben frisches Brot mit wie Leber­wurst oder wie Mett­wurst zu bestrei­chen. Da bleibt garan­tiert niemand hungrig.

Ich wünsche dir jetzt viel Freude und Genuss beim Früh­stü­cken! Wenn du das Rezept aus­pro­biert hast oder noch Fragen offen sind, melde dich gern via Mail oder Insta­gram.

Wenn du gern bei weiteren Gerich­ten auf Fleisch ver­zich­ten möchtest, wird dir bestimmt auch mein Chili sin Carne oder meine veganen Wirsing Rouladen schme­cken. Zu Letz­te­ren passen übrigens auch (Brat)Kartoffeln her­vor­ra­gend als Beilage.

Dieser Artikel ist in Zusam­men­ar­beit mit Zwer­gen­wie­se ent­stan­den. Danke für die tolle Zusam­men­ar­beit auf Augenhöhe.

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