Gesunde Johan­nis­beer Streu­sel­ta­ler – backen mit regio­na­len Beeren

8. Juli 2020
So gelingen gesunde Johannisbeer Streuseltaler! Hier findest du ein einfaches und leckeres Rezept für das geliebte Hefegebäck!
Autor: Verena Hirsch

Verena Hirsch

Johan­nis­beer Streu­sel­ta­ler liegen beim Bäcker ja das ganze Jahr über in der Theke. Wirklich Saison haben die süß-säu­er­li­chen Beeren eigent­lich nur von Juni bis August. Statt impor­tier­ten Früchten und massig Zucker gibt es hier eine etwas gesün­de­re Varia­ti­on des belieb­ten Gebäcks. Jetzt ist nämlich genau die richtige Zeit, die hei­mi­sche Johan­nis­bee­ren köstlich zu verarbeiten!

Rezept für Johannisbeer Streuseltaler

Eine Beere, viele Gesichter

Johan­nis­bee­ren gibt es in viel mehr Farben, als du wahr­schein­lich erstmal auf dem Schirm hast. In den Märkten findest du am häu­figs­ten die rote Variante. Darüber hinaus färben sich weitere Sorten davon weiß, schwarz sowie grünlich, gelblich und rosa. Ins­ge­samt kommt die regio­na­le Beere auf etwa 50 Sorten, die alle etwa zwischen Juni und August reif werden. Teil­wei­se können die Beeren auch noch im Sep­tem­ber geerntet werden. Johan­nis­bee­ren sind nicht lange lagerbar und sollten frisch rasch verzehrt werden!

Johan­nis­beer Streu­sel­ta­ler mal etwas gesünder

Als Basis für die Streu­sel­ta­ler verwende ich einen lockeren Hefeteig aus Dinkel-Voll­korn­mehl. Gerne kannst du auch helles Mehl ver­wen­den. Dinkel ist grund­sätz­lich nähr­stoff­rei­cher als Weizen. Um den Teig etwas leichter zu gestal­ten, habe ich Joghurt ver­wen­det. Den Joghurt kannst du aber gerne durch 50g Bio Butter oder Mar­ga­ri­ne ersetzen. Zum Süßen verwende ich etwas hei­mi­schen Bio Rüben­zu­cker. Was Zucker? Ja, genau! Denn nur Zucker mit Aga­ven­dick­saft zu ersetzen, macht ein Rezept nicht per se gesünder. Es kommt immer auf die Menge an. Natür­lich kannst du auch das Süßungs­mit­tel deiner Wahl ver­wen­den. Wie bei meinem Rha­bar­ber Crumble bereite ich die Streusel mit Nussmus zu. Funk­tio­niert auch super!

Rezept für Johannisbeer Streuseltaler

Rezept für Streu­sel­ta­ler mit Johannisbeeren

ZUTATEN für 8 Taler

  • 250 g frische Johannisbeeren
  • 100 ml lauwarme pflanz­li­che Milch (opt. Bio Kuhmilch)
  • 1/2 Würfel Hefe 
  • 300 g Dinkelmehl 
  • 60 g Zucker 
  • 60 g Joghurt 
  • 1 Prise Salz 
  • 1 Bio Ei (alter­na­tiv 2 EL Apfelmark)
  • 5 EL feine Haferflocken 
  • 4 EL weiche Bio Butter oder Nussmus

ZUBEREITUNG

Teig und Taler

Die Milch in eine kleine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen. Die Mischung 10 Minuten ruhen lassen. Danach das Mehl in eine große Rühr­schüs­sel geben und mit der Hefe-Milch-Mischung ver­men­gen. Anschlie­ßend das Ei, Zucker, Salz und Joghurt in die Schüssel geben und gut ver­kne­ten. Den Teig eine Stunde abge­deckt ruhen lassen. Den Hefeteig auf eine bemehlte Fläche geben, nochmal durch­kne­ten und in acht gleich große Stücke teilen Die Teig­por­tio­nen zu kleinen Talern formen. Die Taler nochmal ruhen lassen und in der Zwi­schen­zeit die Streusel vorbereiten.

Streusel und Johannisbeeren

Dafür die Hafer­flo­cken und das Nussmus bzw. Bio Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streusel formen. Die Johan­nis­bee­ren waschen und von den Stielen ent­fer­nen. Nun die Taler mit den Johan­nis­bee­ren und Streu­seln belegen. Die Taler bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Ver­zie­rung

Nach dem Aus­küh­len können die fertigen Johan­nis­beer Streu­sel­ta­ler noch mit Puder­zu­cker bestäubt oder mit Zucker­guss bepin­selt werden. Sie schme­cken aber auch einfach so!

Rezept für Johannisbeer Streuseltaler

Johan­nis­beer Streu­sel­ta­ler vegan

Natür­lich können die Johan­nis­beer Streu­sel­ta­ler auch rein pflanz­lich gebacken werden. Ich per­sön­lich schaue immer zuerst, was ich so im Kühl­schrank und in den Regalen habe und ersetze dann teil­wei­se Zutaten. Rezepte sollen eine Richtung geben bzw. Inspi­ra­tio­nen liefern. Sie sollten aber nicht als starre Vorgaben gesehen werden!

Noch mehr Lust auf Beeren? Dann könnte dich auch inter­es­sie­ren, warum ich nur regio­na­le Bio Erd­bee­ren kaufe und Erd­beer­fel­der meide!

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