Grüner Spargel Pasta mit cremiger Zero Waste Soße

4. Juni 2020
Grüner Spargel Pasta bringt leckere saisonale Abwechslung auf unsere Nudelteller! Mit dem Nudelwasser wird die Soße dazu außerdem wunderbar cremig!
Autor: Verena Hirsch

Verena Hirsch

Seit Beginn der Spargelsaison hatte ich so Lust auf grünen Spargel mit Pasta und einer cremigen Soße. Passend dazu ist mir eingefallen, dass ja das Kochwasser von Nudeln helle Soßen so richtig schön sämig macht. Schon mal ausprobiert? Entstanden ist dieses einfache und leichte Rezept für Nudeln mit Spargel und cremiger Soße. Zero Waste Soßenbinder inklusive!

Einfach saisonal kochen: Nudeln mit Spargel

Wie wir alle wissen, gehen Nudeln immer. Warum den Klassiker nicht einfach etwas mit saisonalen Zutaten pimpen?Spargel ist das Frühlingsgemüse schlechthin. Aktuell hast du gute Chancen, Bio Spargel aus deiner Region zu bekommen. Allerdings solltest du auch nicht mehr zu lange warten, denn die Spargelsaison endet traditionell am 24. Juni. Also höchste Zeit, das heimische Edelgemüse nochmal bewusst zu genießen!

Grüner Spargel Pasta mit cremiger Soße – leichtes und schnelles Rezept! #spargel #grünerspargel #spargelsaison #spargelpasta

Grüner Spargel Pasta Rezept

Zutaten für 2 Portionen:

  • 200g helle Dinkel Fusilli
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • 4 Champignons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Öl
  • Salz, Pfeffer

Zutaten Soße:

  • ca. 100ml Nudel-Kochwasser (die enthaltene Stärke fungiert als Soßenbinder)
  • 200g Sojajoghurt
  • ca. 100ml Sojamilch (Rezept gibt es hier)
  • 2 EL Tahin 
  • Gemüsebrühe
  • Petersilie 
  • Hefeflocken (optional)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung Spargel Pasta

Zunächst habe ich den Spargel gewaschen, die holzigen unteren Enden abgeschnitten. Die Stangen teile ich dann in ca. 5 cm lange Stücke. Die Champignons reibe ich mit einem Küchentuch ab, halbiere sie und schneide sie in feine Streifen. Gerne kannst du auch noch eine Zwiebel sowie eine Knoblauchzehe fein hacken – schmeckt aber auch ohne.

Grünen Spargel zubereiten

Dann erhitze ich in einer großen Pfanne 1 EL Öl. Gerne vorab Zwiebel und Knoblauch anschwitzen oder gleich die Spargelstangen in die heiße Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und für ca. 7 Minuten mit regelmäßigem Wenden anbraten. Währenddessen einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Nudeln bissfest garen. Die Fusilli abgießen und das Kochwasser auffangen. 

Zero Waste Tipp: Nudelwasser als Soßenbinder verwenden

In die Pfanne jetzt die Champignons hinzugeben. Das Gemüse leicht salzen und pfeffern. Jetzt kommen Sojajoghurt und Sojamilch mit einem 1 TL Gemüsebrühe in die Pfanne. Alles gut vermengen und die Hitze nochmal verringern. Jetzt nach und nach das Kochwasser hinzugeben, bis eine sämige Soße entsteht. Die Flüssigkeit dickt relativ schnell an. Ist die Soße zu flüssig, lass es einfach etwas länger köcheln.

Hefeflocken geben einen tollen Geschmack und dickt die Soße für die Nudeln mit Spargel zusätzlich an und macht sie sämig. Wenn du welche zuhause hast, kannst du gerne 1 bis 2 EL dazugeben.

Jetzt kannst du auch die Petersilie oder andere Kräuter hinzugeben und die Soße abschmecken. Wahrscheinlich musst du noch etwas mehr Salz und Pfeffer hinzugeben. Ich mag es gerne mild. Natürlich kannst du noch Gewürze deiner Wahl hinzugeben.

Zum Schluss die Nudeln mit der Soße vermengen und fertig ist die grüne Spargel Pasta!

Nudeln mit Spargel und Champignons – cremige Soße mit Nudelwasser #spargel #spargelpasta

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