Grüner Spargel Pasta mit cremiger Zero Waste Soße

4. Juni 2020
Grüner Spargel Pasta bringt leckere saisonale Abwechslung auf unsere Nudelteller! Mit dem Nudelwasser wird die Soße dazu außerdem wunderbar cremig!
Autor: Verena Hirsch

Verena Hirsch

Seit Beginn der Spar­gel­sai­son hatte ich so Lust auf grünen Spargel mit Pasta und einer cremigen Soße. Passend dazu ist mir ein­ge­fal­len, dass ja das Koch­was­ser von Nudeln helle Soßen so richtig schön sämig macht. Schon mal aus­pro­biert? Ent­stan­den ist dieses einfache und leichte Rezept für Nudeln mit Spargel und cremiger Soße. Zero Waste Soßen­bin­der inklu­si­ve!

Einfach saisonal kochen: Nudeln mit Spargel

Wie wir alle wissen, gehen Nudeln immer. Warum den Klas­si­ker nicht einfach etwas mit sai­so­na­len Zutaten pimpen?Spargel ist das Früh­lings­ge­mü­se schlecht­hin. Aktuell hast du gute Chancen, Bio Spargel aus deiner Region zu bekommen. Aller­dings solltest du auch nicht mehr zu lange warten, denn die Spar­gel­sai­son endet tra­di­tio­nell am 24. Juni. Also höchste Zeit, das hei­mi­sche Edel­ge­mü­se nochmal bewusst zu genießen!

Grüner Spargel Pasta mit cremiger Soße – leichtes und schnelles Rezept! #spargel #grünerspargel #spargelsaison #spargelpasta

Grüner Spargel Pasta Rezept

Zutaten für 2 Portionen:

  • 200g helle Dinkel Fusilli
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • 4 Cham­pi­gnons
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knob­lauch­ze­he
  • 1 EL Öl
  • Salz, Pfeffer

Zutaten Soße:

  • ca. 100ml Nudel-Koch­was­ser (die ent­hal­te­ne Stärke fungiert als Soßenbinder)
  • 200g Soja­jo­ghurt
  • ca. 100ml Soja­milch (Rezept gibt es hier)
  • 2 EL Tahin 
  • Gemü­se­brü­he
  • Peter­si­lie 
  • Hefe­flo­cken (optional)
  • Salz, Pfeffer

Zube­rei­tung Spargel Pasta

Zunächst habe ich den Spargel gewa­schen, die holzigen unteren Enden abge­schnit­ten. Die Stangen teile ich dann in ca. 5 cm lange Stücke. Die Cham­pi­gnons reibe ich mit einem Küchen­tuch ab, halbiere sie und schneide sie in feine Streifen. Gerne kannst du auch noch eine Zwiebel sowie eine Knob­lauch­ze­he fein hacken – schmeckt aber auch ohne.

Grünen Spargel zubereiten

Dann erhitze ich in einer großen Pfanne 1 EL Öl. Gerne vorab Zwiebel und Knob­lauch anschwit­zen oder gleich die Spar­gel­stan­gen in die heiße Pfanne geben. Die Hitze redu­zie­ren und für ca. 7 Minuten mit regel­mä­ßi­gem Wenden anbraten. Wäh­rend­des­sen einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Nudeln bissfest garen. Die Fusilli abgießen und das Koch­was­ser auffangen. 

Zero Waste Tipp: Nudel­was­ser als Soßen­bin­der verwenden

In die Pfanne jetzt die Cham­pi­gnons hin­zu­ge­ben. Das Gemüse leicht salzen und pfeffern. Jetzt kommen Soja­jo­ghurt und Soja­milch mit einem 1 TL Gemü­se­brü­he in die Pfanne. Alles gut ver­men­gen und die Hitze nochmal ver­rin­gern. Jetzt nach und nach das Koch­was­ser hin­zu­ge­ben, bis eine sämige Soße entsteht. Die Flüs­sig­keit dickt relativ schnell an. Ist die Soße zu flüssig, lass es einfach etwas länger köcheln.

Hefe­flo­cken geben einen tollen Geschmack und dickt die Soße für die Nudeln mit Spargel zusätz­lich an und macht sie sämig. Wenn du welche zuhause hast, kannst du gerne 1 bis 2 EL dazugeben.

Jetzt kannst du auch die Peter­si­lie oder andere Kräuter hin­zu­ge­ben und die Soße abschme­cken. Wahr­schein­lich musst du noch etwas mehr Salz und Pfeffer hin­zu­ge­ben. Ich mag es gerne mild. Natür­lich kannst du noch Gewürze deiner Wahl hinzugeben.

Zum Schluss die Nudeln mit der Soße ver­men­gen und fertig ist die grüne Spargel Pasta!

Nudeln mit Spargel und Champignons – cremige Soße mit Nudelwasser #spargel #spargelpasta

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