Cremige Käsesoße aus Blumenkohlblätter – dieses Zero Waste Rezept musst du probieren!

29. Juli 2020
Ein geniales Rezept für vegane Käsesoße aus Blumenkohlblätter! So gelingen vegane Mac and Cheese ohne Cashews, nur mit regionalen Zutaten.
Autor: Verena Hirsch

Verena Hirsch

Dieses vegane Blumenkohlblätter Rezept ist der absolute Wahnsinn. Und damit übertreibe ich kein bisschen. Ja, Rezepte für vegane Käsesoßen gibt es viele, aber statt Cashews verwende ich Blumenkohlblätter und regionale Sonnenblumenkerne.

Vegane Käsesoße ohne Cashews und Fett

Kann man Blumenkohlblätter essen?

landen leider noch viel zu oft ohne Beachtung in der Tonne. Sie werden als nerviger Ballast, statt nährstoffreiche Verpackung gesehen. Wusstest du, dass die Blumenkohlblätter essbar und sogar viel nährstoffreicher als die Röschen sind? Seitdem ich das erfahre habe, ist bei mir kein Blumenkohlblatt mehr weggekommen.

Aus den Blumenkohlblättern – bzw. den Mittelsträngen der Blätter – bereite ich am liebsten eine käsige (Nudel) Soße zu. Es ist also eine Art vegane Mac and Cheese Soße! Meine vegane Käsesoße kommt allerdings ganz ohne Cashews oder sonstigen Nüssen aus.

Ich habe letztes Jahr ein möglichst saisonales und regionales Blumenkohlblätter Rezept ausgetüftelt. Seitdem liebe
ich es und friere immer gleich ein paar Gläser von der fertigen Soße ein. Diese schmeckt nicht nur zu Nudeln, sondern auch zu Kartoffeln, Reis oder angedickt als Dip!

Blumenkohlblätter Rezept: Vegane Käsesoße

  • 250g Blumenkohlblätter
  • 25g Hefeflocken (nach Geschmack gern mehr!)
  • 40g Sonnenblumenkerne
  • 300ml Wasser
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schuss Apfelessig
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Gemüsebrühe

<!-- wp:image {"id":10567,"sizeSlug":"large"} --> <figure class="wp-block-image size-large"><img src="https://www.allmydeer.com/wp-content/uploads/2020/07/vegane-kaese-sosse-rezVegane Käsesoße: Blumenkohlblätter Rezept

Für die vegane Käsesoße zunächst die Sonnenblumenkerne am Abend zuvor in Wasser einweichen. Wenn du einen
Hochleistungsmixer besitzt, kannst du auch Sonnenblumenkernmus – wie Nussmus – auf Vorrat machen (hier geht es zur Anleitung).

Für die Soße wäscht du die Blumenkohlblätter erstmal gründlich ab. Damit die vegane Käsesoße später schön gelb und hell wird, entferne ich die grünen Seitenblätter der Stängel. Die feinen Blätter kannst du pur snacken oder mit in einen Salat geben. Wenn dir die Farbe nicht so wichtig ist, kannst du auch die kompletten Blätter zur Soße verarbeiten.

Nun die gewaschenen Stränge abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Stücke mit der Gemüsebrühe ganz gar kochen lassen. Wenn du die Zeit hast, kannst du sie gerne 1 Stunde köcheln lassen. Mindestens aber 20 bis 30 Minuten.

Wenn die Stücke weichgekocht sind, kannst du sie absieben, das Kochwasser aber auffangen. Die Blumkohlblätterstücke gibst du jetzt zurück in den Topf (oder einen Mixer). Dazu kommen 300 ml Wasser hinzu. Hier kannst du (anteilig) das
Kochwasser verwenden. Dann noch alle anderen Zutaten außer Salz und Pfeffer dazu geben. Jetzt wird alles gut pürieren bzw. mixen bis eine cremige Soße entsteht.

Vegane Mac an Cheese mit Blumenkohlblätter

Vegane Käsesoße klappt auch ohne Mixer

Wenn die Soße zu flüssig ist, kannst du noch mehr Hefeflocken dazugeben oder mehr Wasser, wenn sie zu fest ist. Salze und pfeffere jetzt leicht. Mixe nochmal durch und schmecke die Soße ab. Individuell nachwürzen kannst du natürlich immer! Jetzt ist die Soße eigentlich fertig. Ich lasse sich auch gern noch etwas köcheln, dann wird sie nochmal dicker und intensiver im Geschmack.

Ich kann dich nur ermutigen, dieses Rezept auszuprobieren!

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, probiere doch auch mal diese leckere Suppe aus Blumenkohlblättern.

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