Dieses Blumenkohlblätter Rezept ist der absolute Wahnsinn! Und damit übertreibe ich kein bisschen. Hier erfährst du, wie du aus Blumenkohlblättern eine geniale vegane Käsesauce zaubern kannst.
Kann man Blumenkohlblätter wirklich essen?
Gemüseblätter landen meist ungeachtet im Biomüll. Doch sie sind vielmehr eine nährstoffreiche Verpackung als nerviger Ballast. Tatsächlich sind viele Gemüseblätter essbar. So auch die Blätter vom Blumenkohl – und sie sind sogar nährstoffreicher als die weißen Röschen. Seitdem ich das weiß, landen die Blätter viel öfter im Kochtopf anstatt im Müll.
Aus den Blumenkohlblättern bereite ich am liebsten eine käsige Sauce zu. Es ist also eine Art vegane Mac and Cheese Sauce! Meine vegane Käsesauce kommt allerdings ganz ohne Cashews oder sonstigen Nüssen aus.
Ich habe ein möglichst saisonales und regionales Blumenkohlblätter Rezept ausgetüftelt. Seitdem liebe
ich es und friere immer gleich ein paar Gläser von der fertigen Sauce ein. Diese schmeckt nicht nur zu Nudeln, sondern auch zu Kartoffeln, Reis oder angedickt als Dip!
Blumenkohlblätter Rezept: Vegane Käsesauce
Zutaten
- 250 g Blumenkohlblätter
- 25 g Hefeflocken
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 300ml Wasser
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schuss Apfelessig
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Gemüsebrühe
![]("https://www.allmydeer.com/wp-content/uploads/2020/07/vegane-kaese-sosse-rezVegane)
Zubereitung
Für die vegane Käsesauce zunächst die Sonnenblumenkerne am Abend zuvor in Wasser einweichen. Wenn du einen
Hochleistungsmixer besitzt, kannst du auch Sonnenblumenkernmus – wie Nussmus – auf Vorrat machen (hier geht es zur Anleitung).
Für die Sauce wäschst du die Blumenkohlblätter erstmal gründlich ab. Damit die vegane Käsesauce später schön gelb und hell wird, entferne ich die grünen Seitenblätter der Stängel. Die feinen Blätter kannst du pur snacken oder mit in einen Salat geben. Wenn dir die Farbe nicht so wichtig ist, kannst du auch die kompletten Blätter zur Sauce verarbeiten.
Nun die gewaschenen Stränge abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Stücke mit der Gemüsebrühe ganz gar kochen lassen. Wenn du die Zeit hast, kannst du sie gerne 1 Stunde köcheln lassen. Mindestens aber 20 bis 30 Minuten.
Wenn die Stücke weichgekocht sind, kannst du sie absieben, das Kochwasser aber auffangen. Die Blumkohlblätterstücke gibst du jetzt zurück in den Topf (oder einen Mixer). Dazu kommen 300 ml Wasser hinzu. Hier kannst du (anteilig) das
Kochwasser verwenden. Dann noch alle anderen Zutaten außer Salz und Pfeffer dazu geben. Jetzt wird alles gut pürieren bzw. mixen bis eine cremige Sauce entsteht.
Vegane Käsesauce klappt auch ohne Mixer
Wenn die Sauce zu flüssig ist, kannst du noch mehr Hefeflocken dazugeben oder mehr Wasser, wenn sie zu fest ist. Salze und pfeffere jetzt leicht. Mixe nochmal durch und schmecke die Sauce ab. Individuell nachwürzen kannst du natürlich immer! Jetzt ist die Sauce eigentlich fertig. Ich lasse sich auch gern noch etwas köcheln, dann wird sie nochmal dicker und intensiver im Geschmack.
Ich kann dich nur ermutigen, dieses Rezept auszuprobieren!
Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, probiere doch auch mal diese leckere Suppe aus Blumenkohlblättern.
Sag’s weiter und teile dieses Zero Waste Rezept
