Cremige Käsesoße aus Blu­men­kohl­blät­ter – dieses Zero Waste Rezept musst du probieren!

29. Juli 2020
Ein geniales Rezept für vegane Käsesoße aus Blumenkohlblätter! So gelingen vegane Mac and Cheese ohne Cashews, nur mit regionalen Zutaten.
Autor: Verena Hirsch

Verena Hirsch

Dieses vegane Blu­men­kohl­blät­ter Rezept ist der absolute Wahnsinn. Und damit über­trei­be ich kein bisschen. Ja, Rezepte für vegane Käse­so­ßen gibt es viele, aber statt Cashews verwende ich Blu­men­kohl­blät­ter und regio­na­le Sonnenblumenkerne.

Vegane Käsesoße ohne Cashews und Fett

Kann man Blu­men­kohl­blät­ter essen?

landen leider noch viel zu oft ohne Beach­tung in der Tonne. Sie werden als nerviger Ballast, statt nähr­stoff­rei­che Ver­pa­ckung gesehen. Wusstest du, dass die Blu­men­kohl­blät­ter essbar und sogar viel nähr­stoff­rei­cher als die Röschen sind? Seitdem ich das erfahre habe, ist bei mir kein Blu­men­kohl­blatt mehr weggekommen.

Aus den Blu­men­kohl­blät­tern – bzw. den Mit­tel­strän­gen der Blätter – bereite ich am liebsten eine käsige (Nudel) Soße zu. Es ist also eine Art vegane Mac and Cheese Soße! Meine vegane Käsesoße kommt aller­dings ganz ohne Cashews oder sons­ti­gen Nüssen aus.

Ich habe letztes Jahr ein mög­lichst sai­so­na­les und regio­na­les Blu­men­kohl­blät­ter Rezept aus­ge­tüf­telt. Seitdem liebe
ich es und friere immer gleich ein paar Gläser von der fertigen Soße ein. Diese schmeckt nicht nur zu Nudeln, sondern auch zu Kar­tof­feln, Reis oder ange­dickt als Dip!

Blu­men­kohl­blät­ter Rezept: Vegane Käsesoße

  • 250g Blu­men­kohl­blät­ter
  • 25g Hefe­flo­cken (nach Geschmack gern mehr!)
  • 40g Son­nen­blu­men­ker­ne
  • 300ml Wasser
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL mit­tel­schar­fer Senf
  • 1 Knob­lauch­ze­he
  • 1 Schuss Apfelessig
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Gemüsebrühe

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Für die vegane Käsesoße zunächst die Son­nen­blu­men­ker­ne am Abend zuvor in Wasser ein­wei­chen. Wenn du einen
Hoch­leis­tungs­mi­xer besitzt, kannst du auch Son­nen­blu­men­kern­mus – wie Nussmus – auf Vorrat machen (hier geht es zur Anlei­tung).

Für die Soße wäscht du die Blu­men­kohl­blät­ter erstmal gründ­lich ab. Damit die vegane Käsesoße später schön gelb und hell wird, entferne ich die grünen Sei­ten­blät­ter der Stängel. Die feinen Blätter kannst du pur snacken oder mit in einen Salat geben. Wenn dir die Farbe nicht so wichtig ist, kannst du auch die kom­plet­ten Blätter zur Soße verarbeiten.

Nun die gewa­sche­nen Stränge abtrop­fen lassen und in grobe Stücke schnei­den. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Stücke mit der Gemü­se­brü­he ganz gar kochen lassen. Wenn du die Zeit hast, kannst du sie gerne 1 Stunde köcheln lassen. Min­des­tens aber 20 bis 30 Minuten.

Wenn die Stücke weich­ge­kocht sind, kannst du sie absieben, das Koch­was­ser aber auf­fan­gen. Die Blum­kohl­blät­ter­stü­cke gibst du jetzt zurück in den Topf (oder einen Mixer). Dazu kommen 300 ml Wasser hinzu. Hier kannst du (anteilig) das
Koch­was­ser ver­wen­den. Dann noch alle anderen Zutaten außer Salz und Pfeffer dazu geben. Jetzt wird alles gut pürieren bzw. mixen bis eine cremige Soße entsteht.

Vegane Mac an Cheese mit Blumenkohlblätter

Vegane Käsesoße klappt auch ohne Mixer

Wenn die Soße zu flüssig ist, kannst du noch mehr Hefe­flo­cken dazu­ge­ben oder mehr Wasser, wenn sie zu fest ist. Salze und pfeffere jetzt leicht. Mixe nochmal durch und schmecke die Soße ab. Indi­vi­du­ell nach­wür­zen kannst du natür­lich immer! Jetzt ist die Soße eigent­lich fertig. Ich lasse sich auch gern noch etwas köcheln, dann wird sie nochmal dicker und inten­si­ver im Geschmack.

Ich kann dich nur ermu­ti­gen, dieses Rezept auszuprobieren!

Wenn dir dieses Rezept gefallen hat, probiere doch auch mal diese leckere Suppe aus Blu­men­kohl­blät­tern.

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