Feine Plätz­chen backen ganz ohne Butter – so gelingt garan­tiert jedes Rezept!

26. November 2020
Wirklich lecker backen ohne Butter? Oh ja! Mit zwei weihnachtlichen Rezepten zeige ich dir, wie jedes Rezept garantiert auch Butter gelingt!
Autor: Verena Hirsch

Verena Hirsch

Köstlich backen ohne Butter. Geht das über­haupt? Und ob! Egal ob du vegane Plätz­chen backen möchtest oder einfach keine Butter mehr zuhause hast: So gelingen leckere Plätz­chen und Gebäck mit Öl statt Butter. On top gibt es noch mehr Zutaten-Tausch-Tipps für die vor­weih­nacht­li­che Zero Waste Plätzchenbäckerei!

Was eignet sich als Ersatz für Butter?

Diese Frage hast du dir viel­leicht auch schon öfter gestellt. Beim Backen von Kuchen, Keksen und Co. kannst du ganz einfach neu­tra­les Öl statt Butter ver­wen­den. Es ist nicht nur eine tolle pflanz­li­che Alter­na­ti­ve, sondern macht Rühr­tei­ge noch fluffi­ger und Gebäck länger haltbar. Außerdem muss Öl nicht wie Butter oder Mar­ga­ri­ne gekühlt gelagert und nicht vor dem Backen geschmol­zen werden.

Deshalb gibt es von Byodo eine ganze Bio-Back-Öl Linie. Darunter das Back-Öl Klassik, Back-Öl Exquisit und Back-Sprühöl. Für vegane Plätz­chen mit Öl eignet sich das Backöl Exquisit beson­ders gut. Mit edlem Pflau­men­kern­öl verleiht es Gebäck und Keksen ein feines, leichtes Marzipan-Aroma. Öl ist außerdem sehr lange haltbar und damit die perfekte Alter­na­ti­ve aus dem Vor­rats­schrank, wenn die Butter alle ist.

Öl statt Butter: So gelingen leckere Spitzbuben Plätzchen

Plätz­chen backen ohne Butter oder Mar­ga­ri­ne – ich mache den Test 

Auf die Plätz­chen, fertig, los! Natür­lich habe ich die Bio Back-Öle von Byodo aus­pro­biert und mich für advent­li­che Glüh­wein­schnit­ten und ein tra­di­tio­nel­les Plätz­chen Rezept meiner Oma ent­schie­den. Beides mit Öl statt Butter.

Rezept für Glüh­wein­schnit­ten vegan

Zutaten

  • 125 g Mehl
  • 100 g Byodo Back-Öl Exquisit
  • 70g Rüben­zu­cker
  • 3 EL Apfelmus
  • 3 TL Back Kakao
  • ½ TL Zimt
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Glühwein oder Punsch

Glasur

  • 50 g Puderzucker
  • Schuss Glühwein oder Punsch

Zube­rei­tung

Zunächst Mehl, Zucker, Kakao, Zimt, Salz und Back­pul­ver in eine große Schüssel geben und ver­men­gen. Dann das Back-Öl, Apfelmus und den Glühwein dazu­ge­ben und mit einem Hand­rühr­ge­rät zu einem glatten Teig rühren.

Ein Back­blech mit Back­pa­pier auslegen und den Teig gleich­mä­ßig darauf ver­tei­len. Im Backofen für ca. 30 Minuten bei 175 °C backen.

Nach dem Aus­küh­len den Puder­zu­cker mit Glühwein zu einer Glasur anrühren und diese im Rau­ten­mus­ter auf dem geba­cke­nen Teig ver­tei­len. Ist die Glasur trocken, kannst du die Glüh­wein­schnit­ten in gleich große Stücke schneiden.

Einfach backen ohne Butter mit dem Butter-Öl-Umrechner 

Grund­sätz­lich ist es ganz einfach die But­ter­men­ge eines Rezepts durch Öl zu ersetzen: 80 % Öl + 20 % Flüs­sig­keit lautet hier die Faust­re­gel. Um dir das Rechnen zu ver­ein­fa­chen, findest du auf den Byodo Back-Ölen eine Umrech­nungs­ta­bel­le sowie online einen Butter-Öl-Umrech­ner. Je nach Teig kannst du die Mengen auf- sowie abrunden. Beim fol­gen­den Plätz­chen Rezept meiner Oma habe ich die zusätz­li­che Flüs­sig­keit bei­spiels­wei­se weggelassen.

Bio Back Öle von Byodo

Hilda­tört­chen Rezept von meiner Oma

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Byodo Back-Öl Exquisit
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bio Ei
  • Mar­me­la­de oder andere süße Aufstriche
  • Puder­zu­cker zum Bestäuben

Zube­rei­tung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und so einem festen Teig kneten. Je nach Kon­sis­tenz noch etwas mehr Mehl oder Wasser hinzugeben.

Den Teig nun nach und nach auf einer bemehl­ten Fläche dünn aus­rol­len und Plätz­chen aus­ste­chen. Die Plätz­chen auf ein Back­blech legen und für 10 bis 15 Minuten bei 175 °C gold-braun backen.

Nach dem Aus­küh­len die Unter­sei­te der Plätz­chen mit Mar­me­la­de oder Scho­ko­creme bestrei­chen und zusam­men­kle­ben. Zum Schluss mit Puder­zu­cker bestäuben.

Plätzchen backen ohne Butter

Noch mehr Zero-Waste-Austausch-Tipps:

 

EIER – grund­sätz­lich kannst du sie bei klas­si­schen Rezepten mit glu­ten­hal­ti­gem Mehl einfach weg­las­sen. Dafür musst du dann die Mehl­men­ge etwas redu­zie­ren. Ansons­ten kannst du Eier auch 1:1 ersetzen mit: 1 Ei ent­spricht bei­spiels­wei­se 2 EL Apfelmus oder einer halben Banane

 

MEHL – natür­lich ist Mehl eine Haupt­zu­tat bei Plätz­chen. Viel­leicht hast du ja noch ganze Getrei­de­kör­ner oder Flocken in deinem Vor­rats­schrank. Diese kannst du zu (Vollkorn) Mehl mahlen.

 

BACKPULVER – als Back­trieb­mit­tel kannst du auch reines Natron verwenden

 

ZUCKER– nutze die Weih­nachts­bä­cke­rei doch dafür, all deine ange­sam­mel­ten Süßungs­mit­tel auf­zu­brau­chen. Wenn du Sirup oder Dicksaft ver­wen­dest, musst du ggf. die Mehl­men­ge erhöhen.

Alles in Butter – auch ohne Butter 

Das Backen ohne Butter hat über­ra­schend gut funk­tio­niert. Die „Zambickt‘n“ Hilda­tört­chen meiner Oma wurden genauso, wie ich sie in Erin­ne­rung habe. Die Glüh­wein­schnit­ten mit Öl sind außerdem beson­ders saftig geworden.

Leg gerne los und probiere das Backen mit Öl aus! Du hast noch Fragen rund um das Aus­tau­schen von Zutaten? Dann schreibe mir gern eine Mail oder Nach­richt auf Insta­gram.

 

Ich bedanke mich bei Byodo für die tolle Zusam­men­ar­beit auf Augen­hö­he. Faire Koope­ra­tio­nen wie diese ermög­li­chen es mir, wei­ter­hin Artikel für dich zu schreiben.

 

Noch mehr Lust auf Süßes? Dann schau doch mal bei meiner Schritt-für-Schritt-Anlei­tung für selbst gemach­ten Apfel­stru­del vorbei!

 

Sag’s gern weiter und teile die Rezepte!

Bio mit Verena

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