Walnussmakronen mit Kichererbsenwasser

20. Dezember 2019
Rezept für vegane Walnussmakronen: So kannst du mit Aquafaba ganz einfach knackige Makronen backen – die perfekten Zero Waste Weihnachtsplätzchen!
Autor: Verena Hirsch

Verena Hirsch

Makronen waren früher fester Bestandteil des Plätzchen-Programms meiner Oma – ganz klassisch mit Kokosraspeln und Eiweiß. Das beliebte Weihnachtsgebäck gelingt allerdings auch einen Tick pflanzlicher sowie regionaler. So entstehen mit Kichererbsenwasser knackige Walnussmakronen!

Fluffige Makronen gelingen auch mit Kichererbsenwasser: Im Vordergrund liegen zwei vegane Makronen auf einem Holzbrett. Im Hintergrund steht eine Plätzchendose und blauem Wachstuch. In der Dose liegen noch mehr Makronen.

Zero Waste Backen: Vegane Walnussmakronen mit Kichererbsenwasser

Walnussmakronen: Eischnee mit Kichererbsenwasser 

Makronen ohne Eiklar? Vielleicht fragst auch du dich gerade, wie das denn funktionieren soll. Die Antwort lautet: mit Aquafaba. So wird nämlich das Kochwasser von Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten genannt. Der außergewöhnliche Name kommt aus dem Lateinischen und drückt genau das damit aus: aqua “Wasser” und faba “Bohne”. Beim Kochen der Hülsenfrüchte gehen Stärke, Proteine und andere Stoffe in das Kochwasser über. Dadurch erhält es ähnliche Eigenschaften wie Eiklar und lässt sich schaumig aufschlagen. Somit eignet es sich also perfekt für meine Walnussmakronen! 

Walnüsse statt Kokosraspeln 

Wozu exotische Kokosraspeln kaufen, wenn noch genug Nüsse vom Herbst da sind? Genau das war mein Gedanke, als ich an die weihnachtlichen Backnachmittage mit meiner Oma dachte.

Das Ass in der Zero Waste Küche

Bloß nicht wegschütten! Das vermeintliche Abfallprodukt Aquafaba ist nämlich der Küchen-Allrounder schlechthin! Neben Eischnee fungiertes wunderbar als Binde-, Gelier-, Verdickungs- sowie Backtriebmittel.

Anstatt Walnüssen kannst du natürlich jegliche Nüsse verwenden. Schau doch einfach, was dein Vorratsschrank noch so hergibt. Du hast noch Kokosraspeln übrig? Klasse, dann verwende doch einfach diese! Gerade in der Weihnachtszeit werden besonders viele Lebensmittel weggeschmissen. Deshalb kontrolliere erst deine Vorräte, bevor du noch Zutaten einkaufen gehst.

Plätzchendose gefüllt mit Walnussmakronen: Eine Dose ist ausgelegt mit einem blauen Bienenwachstuch. In der Dose liegen verschiedene vegane Weihnachtsplätzchen.

Walnussmakronen mit Kichererbsenwasser

Walnussmakronen backen

Zutaten: (ca. 20 Stück)

  • ca. 75ml Aquafaba (entspricht der Flüssigkeit von einem/r Glas/Dose)
  • 50g Walnusskerne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 5g Johannisbrotkernmehl
  • 100g Puderzucker
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Lebkuchengewürz

Zubereitung der Walnussmakronen:

1.) Die Walnüsse knacken und fein hacken.

2.) Das Aquafaba mit Salz und Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Die Flüssigkeit mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Masse soll richtig fest sein.

3.) Das Rührgerät auf eine niedrige Stufe stellen und Johannisbrotkernmehl sowie Puderzucker, Zimt und Lebkuchengewürz hinzugeben. Alles nochmal kurz bei höchster Stufe aufschlagen.

4.) Zum Schluss die gehackten Walnüsse vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

5.) Ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte auslegen. Mit einem kleinen Löffel Makronen formen und auf das Blech verteilen.

6.) Die Walnussmakronen ca. 20 Minuten bei 130°C backen. Dann den Ofen ausschalten und die Makronen noch kurz im Ofen lassen. Das Blech dann am besten an die frische Luft stellen und komplett auskühlen lassen, sonst brechen die Makronen.

Die fertigen Walnussmakronen vorsichtig vom Backpapier lösen und genießen!

Fluffige Makronen gelingen auch mit Kichererbsenwasser: Im Vordergrund liegen zwei vegane Makronen auf einem Holzbrett. Im Hintergrund steht eine Plätzchendose und blauem Wachstuch. In der Dose liegen noch mehr Makronen.

Zero Waste Backen: Vegane Walnussmakronen mit Kichererbsenwasser

Vegane Walnussmakronen – schmeckt das auch? 

Wenn du bei diesem Rezept etwas skeptisch bist, kann ich das absolut verstehen. Natürlich hat das Kichererbsenwasser einen intensiveren Eigengeschmack, als vergleichsweise Eiklar. Durch Zucker, Nüsse und weihnachtlichen Gewürze wirst du in den fertigen Nussmakronen aber nichts davon merken.

In einem ersten Versuch hatte ich veganes Basier nur mit Aquafaba und Zucker versucht. Da war in der Tat noch eine bohnige Note zu schmecken. Bei diesen Walnussmakronen musst du aber wirklich keine Bedenken haben!

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