So einfach gelingt veganer Piz­za­kä­se: Knusp­ri­ge Pizza für den Spätsommer

30. August 2020
Lust auf Pizza? Dann bist du hier richtig! Neben einem saisonalem Pizzarezept verrate ich dir ein Rezept für veganen Pizzakäse – ganz ohne Öl!
Autor: Verena Hirsch

Verena Hirsch

30Lust auf Pizza? Dann bist du hier genau richtig! Als neulich ein halber Hefe­wür­fel dringend weg musste, überkam mich so eine große Lust, frische Pizza zu backen. Dabei raus­ge­kom­men ist eine unglaub­lich leckere Som­mer­piz­za mit sai­so­na­len Zutaten. Außerdem ist mir das wohl nach­hal­tigs­te Rezept für veganen Piz­za­kä­se gelungen! Hier zeig ich dir, wie genau ich die Pizza gemacht habe und wie du veganen Piz­za­kä­se ganz einfach selber machen kannst.

Veganen Pizzakäse Rezept

Knusp­ri­ge Som­mer­piz­za mit DIY für veganen Pizzakäse

Zutaten:

  • 250g helles Dinkelmehl
  • halber frischer Hefewürfel
  • 150ml lau­war­mes Wasser
  • Salz, Pfeffer, Pizzagewürz
  • frische Tomaten und 200 ml pas­sier­te Tomaten | regional und saisonal 
  • 150g grüne Bohnen | regional und saisonal 
  • 4 Cham­pi­gnons | regional und saisonal 
  • 1 Zucchini (ca. 200g) | regional und saisonal 
  • 30g Hefe­flo­cken
  • 2 EL Essig | Zero-Waste-Tipp: Essig­gur­ken­was­ser verwenden
  • 1 EL Nussmus | Tipp: Walnuss‑, Hasel­nuss- oder Son­nen­blu­men­kern­mus gibt es regional
  • halber TL Kurkuma (optional)

Veganer Pizzakäse Rezept

Zube­rei­tung:

1) Das Mehl zusammen mit dem lau­war­men Wasser und 1 TL Salz in eine Schüssel geben und die Hefe darüber zerbröseln.

2) Alles gut zu einem Teig kneten und min­des­tens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

3) In der Zwi­schen­zeit: veganen Piz­za­kä­se (siehe weiter unten) zubereiten 

4) Den gegan­ge­nen Teig bis zur gewünsch­ten Dicke aus­rol­len und mit Tomaten, Bohnen sowie Cham­pi­gnons belegen. Die Pizza mit Salz, Pfeffer und Gewürzen dezent würzen. (Der vegane Piz­za­kä­se ist selbst sehr würzig.)

5) Die Pizza bei 200 Grad Ober- und Unter­hit­ze in den Ofen geben

6) Nach 10 Minuten die Pizza raus­ho­len und den veganen Piz­za­kä­se gleich­mä­ßig darauf ver­tei­len. Die Pizza nochmal in den Ofen geben und ca. 15 Minuten backen. Der Piz­zaschmelz sollte leicht braun werden, dann ist er perfekt!

Veganer Pizzakäse Rezept

Mein Rezept für veganen Pizzakäse

Ehrlich gesagt bin ich kein großer Fan von veganem Käse­er­satz. Was früher als “Analog-Käse” Schlag­zei­len gemacht hat, wird jetzt als Food Trend völlig über­teu­ert verkauft. Versteht mich bitte nicht falsch: natür­lich ist pflanz­li­cher Käse­er­satz immer eine bessere Alter­na­ti­ve, als normaler Billig-Käse aus Mas­sen­tier­hal­tung. Trotzdem können wir uns viel Geld und Ver­pa­ckung sparen, wenn wir veganen Piz­za­kä­se einfach selber machen. Mein Geheim­tipp dafür: geras­pel­te Zucchini! Sie macht nicht nur die Form von Rei­be­kä­se aus, sondern ist gerade auch in der Saison! Also ran die Zucchini!

Zube­rei­tung:

1) Die Zucchini waschen und fein raspeln | Notiz: für eine noch bessere Käse-Optik Zucchini schälen

2)  Hefe­flo­cken, Essig, Nussmus und die Zuc­chi­ni­ras­peln in eine Schüssel geben und alles gut vermengen

3) Mit Salz und Pfeffer abschme­cken. Kurkuma dazu geben und nochmal alles gut ver­men­gen. Bei Bedarf mehr Essig oder mehr Hefe­flo­cken hin­zu­ge­ben. Die Masse sollte feucht, aber nicht flüssig sein.

Veganen Piz­za­kä­se kaufen oder selber machen?

Die Basis von veganen Käse­al­ter­na­ti­ven bildet häufig eine Mischung aus pflanz­li­chen Ölen, Kar­tof­fel­stär­ke und diversen Zusatz­stof­fen. Bei hoch­wer­ti­ge­ren Pro­duk­ten bilden Nüsse sie Haupt­zu­tat. Ich würde immer emp­feh­len, auf so wenig Ersatz­pro­duk­te wie möglich zurück­zu­grei­fen und diese immer in Bio-Qualität zu kaufen.

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