Obst und Gemüse einlegen: So einfach geht haltbar machen mit feinen Essigen

8. Oktober 2020
Jetzt heißt es ran an's Eingemachte! Ich zeige dir, wie du Obst und Gemüse einfach haltbar machen kannst – nämlich mit Essigen!
Autor: Verena Hirsch

Verena Hirsch

Einlegen ist eine tolle Möglichkeit, um Obst und Gemüse haltbar zu machen. “Pickle” lautet die etwas hippere, englische Bezeichnung für sauer Eingelegtes. Im Vergleich zu anderen Konservierungsmethoden geht das relativ schnell und ohne viel Equipment. Aber auch Obst lässt sich wunderbar mit Essig verfeinern. Welche Essige sich dafür eignen und wie das genau funktioniert, zeige ich dir hier.

Obst und Gemüse haltbar machen

In Essig einlegen – hui oder pfui?

Angefangen von meiner Liebe zu Essiggurken, über Senf bis hin zu Essig pur. Ja, ich persönlich liebe es essigsauer. Allerdings kenne ich auch Menschen, die Essig über das Salatdressing hinaus gar nicht leiden können. Lass uns doch auf eine gesunde Mitte einigen! So viel steht auf jeden Fall fest: Essig ist ein ewig altes Hausmittel und eignet sich bestens zum haltbar Machen von Obst und Gemüse. Außerdem entsteht dadurch eine ganz besondere Geschmackskomponente.

Warum konserviert Essig?

Essig entsteht durch die Fermentation von Alkohol mit Essigsäurebakterien und hat einen hohen Säuregehalt. Dieses saure Milieu sorgt dafür, dass sich keine Bakterien entwickeln. Genau dieser Eigenschaft machen wir uns beim Einlegen mit Essig zu Nutze, um Obst und Gemüse haltbar zu machen. Wichtig ist dabei, dass wir Essige verwenden, die 5-7% Essigsäure enthalten – wie zum Beispiel der Weinessig, Kräuteressig oder auch Apfelessig von Byodo.

Obst und Gemüse einlegen mit Byodo Essigen

Obst und Gemüse einlegen mit feinen Byodo Bio Essigen

Okay, jetzt aber ans – wortwörtliche – Eingemachte. Aus dem Garten meiner Mama habe ich frische bunte Beete und Boskop Äpfel geerntet. Damit habe ich ein süß-saueres Apfel-Birnen Chutney mit Ingwer gekocht. Beete, Paprika und Karotten wurden ganz bunt mit vielen Gewürzen in Essigsud eingelegt.

Für das Chutney verwende ich den naturtrüben Byodo Apfelessig. Dieser ist nicht gefiltert und voller Geschmack saftiger Bio Äpfel. Für meinen pikanten Essigsud habe ich mich für den Byodo Kräuteressig entschieden. Und damit mein Essig-Repertoire nochmal erweitert. Wie lecker kann bitte Essig sein!? Der Kräuteressig besteht aus Branntweinessig und Kräuterauszügen.

Obst und Gemüse mit Essig haltbar machen

Rezept für Apfel-Birnen-Chutney mit Ingwer

Zutaten

  • 500g Äpfel
  • 500g Birnen
  • 200g Rübenzucker (optional 100g durch Gelierzucker ersetzbar)
  • 20g frischer Ingwer
  • 1 TL Salz
  • 400 ml Byodo Apfelessig
  • 2 EL Zitronensaft
  • Gewürze (Zimt, Sternanis, Nelke, Piment)

Rezept für Apfel-Birnen-Chutney mit Ingwer

Zubereitung

Zunächst die Äpfel und Birnen waschen und vom Kerngehäuse befreien. Dann in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermengen. Den Ingwer schälen – funktioniert am besten mit der Kante eines Teelöffels – und klein schneiden oder reiben.

Gib nun den Apfelessig in einen Topf und lasse ihn kurz aufkochen. Dann den Zucker hinzugeben und darin auflösen. Nun alle anderen Zutaten hinzugeben und ca. 60 Minuten köcheln lassen.

Da die Früchte viel Wasser enthalten, setzt sich im Kochprozess etwas Flüssigkeit ab. Wer will kann jetzt optional 100g Gelierzucker dazugeben. Alles nochmal richtig aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln.

Das heiße Chutney dann direkt in saubere Weck- bzw. Einmachgläser geben. Gut verschließen und auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht. Das Chutney ist so ca. 6 Monate haltbar. Du kannst die Gläser anschließend in einem Einkochautomat oder Kochtopf nochmal richtig einkochen. Dann ist der Inhalt wirklich ewig haltbar.

Gläser richtig sauber machen

Die Haltbarkeit des Einmachguts hängt vor allem davon ab, wie sauber gearbeitet wurde. Kochendes Wasser ist das beste Mittel, um Gläser keimfrei zu bekommen. Fülle dazu einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Lass darin deine Gläser und Deckel ca. 10 Minuten sterilisieren. Am besten verwendest du dafür eine Spaghetti Zange, um dich nicht zu verbrennen. Die sauberen Gläser mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Küchentuch legen.

Da das Chuntey wirklich sehr mild ist, passt es auch als Kompott zu meinem Fingernudel Rezept.

Bunte Gemüse Pickles: Rezept für eingelegtes Gemüse

Zutaten

  • saisonales Gemüse deiner Wahl (außer Eiweißreiches wie Bohnen)
  • Knoblauch, Schalotten
  • frische oder getrocknete Kräuter
  • Wasser
  • 500 ml Byodo Kräuteressig
  • 500 ml Wasser
  • 2 EL Salz
  • 1 EL Rübenzucker

Pickles: Gemüse essigsauer einlegen

Zubereitung

Das Gemüse waschen und in die gewünschten Formen schneiden. Die Karotten habe ich in kleine Sticks geschnitten, die Beete in Scheiben und die Paprika in dünne Streifen sowie größere Viertel. Die Größe am besten immer deinen Gläsern anpassen. Später soll das Gemüse vollständig mit dem Sud bedeckt werden.

Dann das Gemüse in die sauberen Gläser legen und mit Kräutern, Knoblauch und Schalotten verfeinern. Hier kannst du so richtig kreativ werden!

Anschließend Wasser, Kräuteressig, Salz und Zucker in einen Topf geben und erhitzen bis alles kocht. Dann den Sud in die Gläser füllen, sodass das Gemüse bedeckt ist.

Gemüse mit Essigsud aufgießen

Die Gläser zügig verschließen und wieder auf den Kopf stellen. Die abgekühlten Gläser noch 2 Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen. Die Mixed Pickles sind ca. 3 bis 4 Monate haltbar, im Kühlschrank bis zu 6 Monaten. Auch hier kannst du durch Einkochen die Haltbarkeit nochmal verlängern.

Ich habe bereits 2 Gläser des eingelegten Obst und Gemüses vernascht und werde mich definitiv noch um Nachschub kümmern. Wie du siehst, Obst und Gemüse einzulegen ist wirklich nicht schwer. Probier es einfach mal aus!

Fotos: enifant

Bio mit Verena

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