Hast du Lust auf eine super leckere Kartoffel-Spargel-Pfanne mit Räuchertofu? Das vegane Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für die Spargelzeit!
Zutaten
Für die Kartoffel-Spargel-Pfanne brauchst du nur wenige, einfache Zutaten:
- Kartoffeln: Kartoffeln bilden die Grundlage für das Pfannengericht. Du kannst sie entweder frisch kochen (was natürlich ein wenig dauert). Oder du kannst gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden. Das Rezept eignet sich damit auch perfekt zur Resteverwertung.
- Spargel: Grüner Spargel harmoniert wunderbar mit Kartoffeln. Er ist schnell und einfach zuzubereiten und einfach wunderbar in der Spargelzeit.
- Räuchertofu: Räuchertofu liefert einen tollen rauchigen und deftigen Geschmack. Perfekt, um ein veganes Gericht zu zaubern.
- Hafer-Cuisine: Im Rezept wird ein klein wenig Hafer-Cuisine verwendet, um der Kartoffel-Spargel-Pfanne etwas Flüssigkeit hinzuzufügen. Alternativ kannst du auch Haferdrink verwenden. Du kannst auch Soja-Cuisine verwenden. Ich hatte dies allerdings auch ausprobiert und fand, der cremige und süße Geschmack passte nicht ganz zum Räuchertofu.
Dazu noch Petersilie, Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
Zubereitung
Die Kartoffel-Spargel-Pfanne ist einfach zuzubereiten:
- Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und etwas abkühlen lassen. (Alternativ vorgekochte Kartoffeln verwenden).
- Den grünen Spargel in Stücke schneiden und in einer großen Pfanne im Olivenöl anbraten.
- Frühlingszwiebeln und Räuchertofu ebenfalls mit anbraten.
- Die Kartoffeln ebenfalls in die Pfanne geben und kurz anbraten lassen.
- Hafer-Cuisine und Wasser aufgießen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer verfeinern und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
- du kannst das Gericht länger einköcheln lassen oder mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Das genaue Rezept findest du etwas weiter unten.
Einfaches und gesundes Rezept
Die Kartoffel-Spargel-Pfanne kommt mit wenigen Zutaten ohne Schnickschnack aus. Sie ist einfach und unkompliziert zuzubereiten. Wenn du vorgekochte Kartoffeln verwendest, geht es sogar recht schnell – perfekt auch für ein schnelles Mittagessen oder die Feierabendküche.
Das Rezept ist vegan, vegetarisch und glutenfrei.
Das Gericht steckt voller Ballaststoffe, Vitamine und weiterer Nährstoffe. Ein tolles, gesundes Rezept für die Spargelzeit also.
Kartoffel-Spargel-Pfanne mit Räuchertofu
Zutaten
- 800 g Kartoffeln Netto-Gewicht
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Räuchertofu
- Frühlingszwiebeln
- 100 ml Hafer-Cuisine
- 100 ml Wasser
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen, ggf. etwas kleiner schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Grob abkühlen lassen. (Alternativ gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden).
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 2–3cm lange Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer große Pfanne erhitzen und den Spargel darin ein paar Minuten anbraten lassen.
- Die Frühlingszwiebeln in Stücke und den Räuchertofu in Würfel schneiden. Beides zum Spargel in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
- Die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles weiter anbraten lassen, bis die Kartoffeln eine leichte Bräunung bekommen.
- Die Hafercuisine und das Wasser in die Pfanne gießen. Mit Petersilie verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles fertig einköcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit du bevorzugst, kannst du das Gericht länger einköcheln lassen oder mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Notizen
Gastartikel von Dinkel & Beeren
Hi, ich bin Lisa – Ernährungswissenschaftlerin und Foodbloggerin bei Dinkel & Beeren. Ich durfte dieses Rezept als Gastpost bei der lieben Verena beisteuern. Bei mir findest du jede Menge einfache und gesunde Rezepte, sowie Tipps und Wissen rund um eine gesunde Ernährung.
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